1、采摘时间香椿芽适宜的采摘季节为每年3月下旬至5月上旬。在大多数地区，香椿芽在清明至谷雨前后采摘，尤其是在谷雨之前。晚采的香椿虽然产量高，但品质差，芽基已木质化，会损伤树体，影响下一个芽的萌发和生长。2、因为香椿树枝上的伤口怕太阳，所以采摘要在早上日出前完成。这时，香椿的芽上有露水，芽新鲜多彩，树枝上的伤口愈合得很快。最佳采摘标准是紫红色芽和10厘米~12厘米长的芽。3、香椿的第一茬要尽早收割
1、采摘时间香椿芽适宜的采摘季节为每年3月下旬至5月上旬。在大多数地区，香椿芽在清明至谷雨前后采摘，尤其是在谷雨之前。晚采的香椿虽然产量高，但品质差，芽基已木质化，会损伤树体，影响下一个芽的萌发和生长。
2、因为香椿树枝上的伤口怕太阳，所以采摘要在早上日出前完成。这时，香椿的芽上有露水，芽新鲜多彩，树枝上的伤口愈合得很快。最佳采摘标准是紫红色芽和10厘米~12厘米长的芽。
3、香椿的第一茬要尽早收割。当香椿芽长到10厘米以上，不超过15厘米时，此时收获的芽嫩，无纤维，质量最好，是香椿芽中的上品。采摘法多采用断芽法，即将新萌发的芽完全从芽基上折断。
4、采摘时留芽苔，使芽苔基部能分叶。收获后每隔20天，侧芽发芽，隐芽长到10厘米以上时，将采摘第二茬。在采摘香椿的第二茬时，每隔一至两个芽可以收获一个芽，或者在每根枝条上留两至三片下部叶片，为树提供养分，一般只能连续收获两茬。
5、香椿芽采摘后，应均匀地铺在芦苇垫上，放在阴凉通风的地方。厚度不应超过10厘米。不要通宵堆放。否则容易变热变质，造成落叶。
延伸阅读
家里种香椿树禁忌事项
1.避免在井边种植
香椿树不能种在井旁，因为如果附近有井，那就是典型的凶，可能会威胁到家人的健康和问题。
2.避免在大门两侧种植
不要在大门两侧种植香椿树，因为这样会对家人的健康产生一定的影响。
3.避免在院子中间种植
不要在院子中央种香椿，从风水上来说很不好，可能会挡财。
4.种植方向禁忌
如果树在东、东南、西南，就不要动。如果是南、西、西北、东北，建议砍。
5.避免在门口种植
不能在大门口种香椿，它会挡住财路，同时也不能在窗户附近种，因为长出来会挡住阳光。如果你不能在家里晒太阳，会加重房子里的殷琦，这可能会带来不好的事情。
香椿种子催芽方法
1.催芽的方法很简单，只要将樟树的种子在温水中浸泡一段时间，浸泡的同时最好保持搅拌，这样可以让种子更好的吸水。
2.这个时候，我们把种子在常温的水中浸泡一整天，然后捞出来，放在湿毛巾上，摊开。如果放在一起一小堆，就不会有这样的效果。
3.泡了三天，好多种子都发芽了。这个时候，再等一天。如果超过三分之一，发芽的种子可以种植。
4.剩下的没发芽的种子，从来没有发芽过生命力，估计也没那么顽强了。即使种下，他们也会变弱。
盐腌香椿的正确方法
1.原料：鲜香椿芽、精盐。
2.选择新采摘的新鲜香椿芽，去除最外面的孢子块和基部的木头等杂质，清洗干净并彻底风干，注意必须彻底干燥，以防水分引起腐烂。
3.将洗净晒干的香椿芽一颗一颗剁下来(叶柄上留有羽状小叶)，放入瓷罐或不锈钢罐中(不要用铝或铁容器)，放一层香椿芽，撒一层盐，可以轻轻按压，使其密实，无需搓揉。然后盖上盖子密封，24小时后倒入锅中，同时撒一些盐。锅底腌制出来的水可以重新加入锅里。总用盐量应控制在每8-10公斤香椿芽加1公斤盐。如此反复3天，沥干水分，放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷藏。随你喜欢。
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