1、看：优质黑木耳深黑色，耳垂微展，花脸黑而有光泽，耳后深灰色无结块；花略小或大小适中，耳垂略卷曲，花黑色但面无光泽，中等；花形小而碎，耳垂卷，厚或有硬片，灰色或棕色的最少。一些无良商人用色素“加工”黑木耳，浸泡在清水中，很快就会变黑。2、捏：无论黑或白，优质木耳的含水量都很低。手里感觉很轻，用手捏的时候很脆弱。3、气味：新鲜黑木耳无酸、臭味等异味。长期存放后，由于蛋白质和脂肪变性，会有酸味或其
1、看：优质黑木耳深黑色，耳垂微展，花脸黑而有光泽，耳后深灰色无结块；花略小或大小适中，耳垂略卷曲，花黑色但面无光泽，中等；花形小而碎，耳垂卷，厚或有硬片，灰色或棕色的最少。一些无良商人用色素“加工”黑木耳，浸泡在清水中，很快就会变黑。
2、捏：无论黑或白，优质木耳的含水量都很低。手里感觉很轻，用手捏的时候很脆弱。
3、气味：新鲜黑木耳无酸、臭味等异味。长期存放后，由于蛋白质和脂肪变性，会有酸味或其他异味。如果闻起来有霉味，说明已经受潮变质。如果银耳有焦味，加工过程中可能会过度干燥。虽然可以食用，但是品质和风味都很差。买银耳的时候也可以在包装袋上开一个小孔，闻一下刺鼻的味道。如果是的话，就意味着还剩下更多的二氧化硫。
4、口感：纯木耳，轻舔无异味。一些不法商贩将木耳浸泡在明矾水、碱水或糖水中以增加重量。买的时候可以舔黑木耳背面。如果有涩味、碱味、甜味、或辛辣味，说明额外“加工”后质量差。
延伸阅读
木耳焯水之后能放多久
1.将木耳焯水后，应在冰箱中冷藏不超过24小时。
2.热烫后，木耳基本达到熟态。这时候如果把真菌放在室温下，很容易滋生细菌，导致腐败变质。建议放进去控制它的水分，然后放在保鲜碗里，密封，放冰箱冷藏，第二天尽快食用。否则24小时以上真菌会有不同程度的变质，尤其是表面水分过多时，建议扔掉，不要食用，以免对身体有害。
泡木耳最快的方法
1.快速浸泡木耳的方法是放入容器中，用温水浸泡，但要注意浸泡时间过长会导致细菌滋生，口感降低。另一种快速浸泡木耳的方法是加入一些小苏打，可以加快浸泡速度。如果泡得太多，细菌会繁殖，味道会下降。另一种快速治愈木耳的方法是加入少许苏打水，可以加快浸泡速度。
凉拌蒜香老醋黑木耳怎么做
1.材料：2个蒜头，3个蒜薹，2个干辣椒，2汤匙老醋，1茶匙酱油，1茶匙糖，1/2茶匙盐和一点香油。
2.将黑木耳用冷水浸泡2小时左右，去掉蒂后撕成小块，洗净，挤出水。
3.在沸水中煮2分钟。
4.捞出后，用冰水捞出，挤出水。
5.将蒜茎切成半厘米，切碎大蒜，将干辣椒切成圆形。将老粗盐、酱油、糖和盐倒入干净的碗中，搅拌均匀。
6.启动油锅，放2汤匙油，加热7分钟后倒入备好的果汁，待香味吹完关火。
7.倒入香汁，搅拌，倒在木耳上，最后倒入香油。
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